รายละเอียด : ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน

ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน

ในปัจจุบันนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทปลอดกลูเตน จำพวกขนมปังหรือขนมอบต่าง ๆ กำลังได้รับความนิยมหรือเป็นที่สนใจมากขึ้นทั่วทุกภูมิภาคของโลก เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจำพวกอาหารเพื่อสุขภาพ เหตุที่ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทปลอดกลูเตนได้รับความสนใจเพราะว่ามีผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยที่มีอาการแพ้กลูเตนในอาหารซึ่งร่างกายรับกลูเตนเข้าไป จะเกิดอาการของโลกที่เกิดจากลำไส้อับเสบ โดยจะแสดงอาการของโรคออกมาให้เห็น เช่น ปวดท้อง แน่นท้อง ท้องเสีย ท้องอืด เป็นต้น

ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอีกมิติหนึ่งที่จะเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่เกิดอาการแพ้กลูเตนในอาหาร โดยได้รวบรวมสารพันตำรับ ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน ที่ได้ผ่านการรับรองหรือขบวนการวิจัยอันถูกต้องตามหลักวิชาการ ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่านอกจากจะได้อิ่มอร่อยจากขนมปังและขนมอบสูตรต่าง ๆ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแล้ว หรือจะเป็นของขวัญ ของฝาก ของกำนัลแด่เพื่อนฝูงญาติมิตรในโอกาส เทศกาลต่างๆหรือแม้แต่การทำเพื่อจำหน่ายก็ย่อมได้

สารบัญ : ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน

• กลูเตน คืออะไร
• หน้าที่ของกลูเตนในขนมปัง
• ถ้าไม่มีกลูเตนในขนมปัง
• ทำไมถึงต้องมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมอบกรอบกลูเตน
• แป้งข้าวเจ้า

 

 

เนื้อหาปกหลัง : ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน

ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอีกมิติหนึ่งสำหรับผู้ที่บริโภคที่เกิดอาการแพ้กลูเตน จะแสดงอาการที่เกิดจากลำไส้อับเสบ เช่น ปวดท้อง แน่นท้อง ท้องเสีย ท้องอืด สารพันตำรับขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตนเล่มนี้ได้ผ่านขบวนการวิจัยถูกต้องตามหลักวิชาการทำให้มั่นใจได้ว่านอกจากจะได้เอร็ดอร่อยจากขนมปังและขนมอบสูตรต่าง ๆ แล้ว ผู้บริโภคยังจะได้สุขภาพที่ดีอีกด้วย

รีวิวโดยผู้เขียน : ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน

ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน เป็นผลิตภัณฑืในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความสนใจและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพื่อให้ได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดี มีคุณภาพ โดยเฉพาะกับคนที่เป็นโรคแพ้กลูเตนซึ่งในปัจจุบันโลกนี้ยังไม่มียาที่จะสามารถรักษาได้ ดังนั้นข้าวเจ้า ซึ่งเป็นธัญพืชที่ไม่มีกลูเตนจึงได้รับความสนใจจากนักวิจัยทั่วโลกที่จะนำมาพฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารปลอดกลูเตน ซึ่งทางมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ โดยสถาบันวิจัยและพัฒนา ได้เห็นความสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวเจ้า โดยได้จัดสรรงบประมาณวิจัยให้กับทางคณะฯ ผู้เขียนเพื่อทำการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมอบปลอดกลูเตน โดยเฉพาะขนมปังแซนด์วิชปลอดกลูเตนจากแป้งข้าวเจ้า ซึ่งในขนมปังแซนด์วิช กลูเตนเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญมากที่สุดในการทำขนมปังขึ้นฟู และเกิดโครงสร้างที่ดีของขนมปัง คณะผู้วิจัยได้ทำการทดลองและพัฒนาสูตรขนมปังและขนมอบ โดยใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นวัตถุดิบหลัก และพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ดังนั้นเพื่อให้เป็นการกระจายความรู้สู่สังคมคณะผู้เขียนขอขอบคุณสำนักพิมพ์เพชรประกาย ที่ได้เห็นความสำคัญของงานวิชาการและได้ให้โอกาสในการจัดพิมพ์หนังสือเล่มนี้ทางคณะผู้เขียนหวังว่าหนังสือเล่มนี้คงจะมีประโยชน์กับท่านผู้อ่าน