รายละเอียด : Healthy Eating ถั่วโอชะ

   คนไทยกินถั่วน้อย ทั้งๆที่ถั่วราคาถูก มีประโยชน์ มนุษย์ได้กินตั้งแต่สมัยดึกดำบรรพ์ กาลเมื่อคนเราทางโภชนาการสูงและดี่ต่อสุขภาพ ปี พ.ศ.2554 ยังเร่ร่อน ดำรงชีวิตด้วยการเก็บของที่พบมากินเป็นคนไทยกินถั่วเพียง 1 กิโลกรัมต่อคน ขณะที่คน อาหาร (gathering) นั้น พืชนี่แหละเป็นอาหารชนิดอินเดียเป็น 3.4 กิโลกรัม เวียดนาม 2 กิโลกรัม แรกสุดของเรา แล้วพืชอะไรเล่าที่มนุษย์เก็บกินเป็นญี่ปุ่น 1.7 กิโลกรัม และบราซิล 16.4 กิโลกรัม หาก อาหาร อย่างหนึ่งแน่ ๆคือถั่ว เพราะมันเป็นพืชคนไทยกินถั่วมากขึ้น เราจะแข็งแรงขึ้น ป่วยน้อยลง พุ่มเตี้ย เก็บกินจนอิ่มท้องได้ไม่ยาก โดยเฉพาะและสุขภาพดีขึ้น นี่เป็นสัจธรรมที่แทบไม่ต้องการ ถั่วฝักอ่อน ถึงตอนฝักแก่จัดก็มักปริแยกเผยให้เห็นบทพิสูจน์ เมล็ดภายใน ถูกเก็บกินหรือไม่ก็หล่นลงดิน เตรียมคนไทยกินถั่วน้อย เพราะวัฒนธรรมอาหาร งอกเป็นต้นใหม่อีกครั้ง ตันถั่วจึงมีมากมาย กลายการกินของไทยไม่ให้ความสำคัญกับถั่ว ของหวาน เป็นแหล่งอาหารอันอุดมของคน แม้เมื่อรู้จักทำ

    อาหารว่างมีใช้ถั่วบ้าง แต่อาหารคาวใช้ถั่วน้อยมาก กสิกรรมและตั้งถิ่นฐานแล้ว ถั่วก็เป็นพืชชนิดแรกที่แต่วัฒนธรรมถ่ายทอดและเรียนรู้ได้ วัฒนธรรมย่อม คนเราเพาะปลูก นักประวัติศาสตร์พบว่า ถั่วปากอ้า

     เปลี่ยนแปลงได้เหมือนกัน หากคนในวัฒนธรรมนั้นๆ (broad bean) หรือคนภาคเหนือสมัยก่อนเรียกมีการเรียนรู้ หากสังคมไทยเป็นสังคมแห่งการเรียนรู้ ถั่วช้าง เป็นถั่วโบราณที่สุด ผลการวิจัยล่าสุดหากมีตำรับการปรุงอาหารจากถั่วหลากหลาย พบว่ามนุษย์ถ้ำบริเวณประเทศไทยรู้จักเพาะปลูก

และมีรสโอชาให้เลือกปรุง เราอาจกินถั่วกันมาก ถั่วปากอ้ามานานมากแล้ว ตั้งแต่ราว 7,000 ปีก่อน

ยิ่งขึ้น และนี่คือแรงจูงใจสำคัญในการจัดทำหนังสือ คริสตกาล ก่อนหน้ายุคเกษตรกรรมในตะวันออกกลาง

   เล่มนี้ ถึง 1,000 ปี ถั่วโบราณชนิดอื่นๆที่คนเรายังกินมีเหตุผลสำคัญ ๆหลายประการที่เราควรกินถั่ว ต่อเนื่องมาจนปัจจุบันนี้ มีอาทิ ถั่วลูกไก่ ถั่วเลนทิลอันควรบอกกล่าวสาธยายกัน ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วปินโต ถั่วลิมา เป็นตันถั่วเป็นอาหารจากพืชที่ธรรมชาติสร้างไว้ให้