รายละเอียด : ซุป & สตู

       ซุป เป็นอาหารเหลวที่น่าทึ่งของฝรั่ง เพราะใช้กินได้ในทุกโอกาส เป็นอาหารงานเลี้ยงก็ได้ อาหารเด็กก็ได้อาหารผู้เฒ่าผู้แก่ก็ดี แถมยังสามารถเป็นอาหารคนป่วยได้อี่ก เนื่องด้วยลักษณะอาหารที่เป็นน้ำเหลวใสและเหลวข้น เนื้อซุปมีทั้งแบบที่เครื่องปรุงยังเป็นชิ้นเล็กๆ และแบบบดละเอียด สามารถกลืนได้เลยเสน่ห์ของซุปคือกินง่าย กลืนคล่องคอ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ เป็นอาหารระหว่างมื้อก็ดี และแม้แต่เป็นอาหารเบาๆสำหรับคนที่ยังไม่อยากกินอาหารหนักซุปใสคอนซอมเม่ (Consomme) ได้แก่ ซุปใสจากเนื้อวัว เนื้อไก่ ฯลฯซุปข้น มีทั้งข้นด้วยแป้ง ข้นด้วยมันฝรั่ง ขั้นด้วยขนมปัง ข้นด้วยถั่วธัญพืช และข้นด้วยไข่แดง เลือกกินได้ตามอัธยาศัย ความชอบ ตลอดจนคุณค่าอาหารสตู คล้ายกับซุป เป็นอาหารในลักษณะน้ำข้น ที่มีเนื้อผักหรือเนื้อสัตว์ที่เปื่อยนุ่ม น้ำชันคลั่กของสตูนั้นคือน้ำเกรวี ที่สามารถนำไปราดอาหารจานอื่น กินได้อร่อยเช่นกันสตูได้มาด้วยการตุ๋น ใช้ไฟอ่อน ใช้เวลามาก แต่ทำได้ไม่ยุ่งยาก แค่เพียงปรุงให้ลงตัว ก็ตั้งไฟค้างทิ้งไว้ได้เลย จับเวลาตามลักษณะอาหาร เพราะความเปื่อยนุ่มของเครื่องปรุงแต่ละชนิดใช้เวลาแตกต่างกัน สตูหอมอร่อยก็ด้วยเครื่องปรุง เครื่องเทศที่มีคุณภาพซุปและสตูเล่มนี้มีรายละเอียดของเครื่องปรุง เครื่องเทศที่ดีมีคุณภาพ วิธีการเตรียมเครื่องปรุงที่ถูกต้องเช่น การหั่นผัก การทำน้ำสต๊อก การเลือกเนื้อ มีไว้ในเล่มโดยละเอียด ก่อนการทำอาหารแต่ละจานให้อร่อยโปรดอ่านบทนำให้ละเอียด