รายละเอียด : TOP SECRET เคล็ด(ไม่)ลับการทำร้านอาหารผ่านระบบ Delivery ให้ประสบความสำเร็จ

Introductions
Top Secret
เคล็ด (ไม่) ลับการทำร้านอาหารผ่านระบบ Delivery
ให้ประสบความสำเร็จ
ร้านอาหารที่ขายเมนูหลักๆของตัวเองอยู่แล้วและที่ผ่านมาโควิดทำให้เราปิดร้านไปบ้างหรือหาทางทำงานขายอาหารช่วงที่ไม่ก่อให้เกิดรายได้ตามปกติ ตั้งแต่ปี 2019 ถึง 2022 เป็นช่วงที่โหดร้ายกับทุกธุรกิจเลยทีเดียวโดยทางเลือกและทางรอดที่ยังเปิดให้บริการอยู่คือ Food Delivery จากเหตุผลทั้งหมดทั้งมวลต้องเดินหน้าและรักษาแบรนด์ตัวเองไว้ให้ได้พ้นสถานการณ์ให้ได้ ขายในรูปแบบแบรนด์เดิม โดยเพิ่มทักษะการทำการตลาด ผ่าน Digital Marketing ของแต่ละ Application
ไม่ว่าจะเป็นการซื้อ Banner การทำ Notifications การซื้อ Pay per click
ร้านดั้งเดิมจะอยู่ได้ ด้วย NPD (New Products Devolvement) คิดใหม่ ทำใหม่โดยไม่หยึดหลัก Dine in หรือทานที่ร้านและแล้วเราก็จะต้องเอาอาหารแบบเดิมๆมาใส่กล่องอย่างเดียว คนที่คิดต่างและเร็วก็จะมีทารอดจากสงครามเชื้อโรคนี้และจะมีรายรับก็ต้องทำการขายไปหาทางออกอื่นๆในโลกของ Food Delivery 
Delivery บางคนเข้าใจว่ามันคือทางเลือกและเป็นทางเลือกที่โหดร้ายสำหรับอาหารราคาไม่สูงและธรรมดา แต่ยุคนี่คือโควิด ระบาด ทุกคนต้องพึ่งพาในระบบ Delivery ทั้งหมดโดยเฉพาะผ่านแอพพลิเคชั่นเจ้าใหญ่ และเจ้าดังให้เลือกใช้บริการและมีการแข่งขันกันเต็มไปหมดเราต้องไปทุกเจ้าโดยอย่าคิดมากเพราะมันคือช่องทางและโอกาสถึงแม้ไม่ได้เงินก็ยังได้แบรนด์ตัวตนและมีคนมองเห็นเรา  ร้านอาหารในยุคใหม่ ต้องมีขนาดไม่ใหญ่มาก เพราะลดปริมาณค่าใช้จ่ายค่าเช่า เช่น ถ้าอยู่ในห้างเราจะต้องเช่าหกหลักเพื่อสามารถ รองรับ ลูกค้า แต่ถ้า เอาวิกฤตให้พลิกเป็นโอกาส ลองคิดแบรนด์ใหม่ๆ ไม่ใช่ ยึดติดแต่อาหารเดิมๆ และสามารถรองรับการสั่งอาหารได้หลายรูปแบบ มันเหมือน Cloud Kitchen แต่ก็ไม่เชิง ผมให้นิยามการทำงานเหล่านี้เป็นสูตรที่ 1,2,3  ตลาด Food Delivery
จากข้อมูลที่ EIC รวบรวมจากกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ตลาดมีทิศทางเติบโตอย่างต่อเนื่องและในรยะหลังเริ่มมีการขยายไปต่างจังหวัดมากยิ่งขึ้น
ยอดขายเติบโตต่อเนื่อง ตั้งแต่ปี 2018 ถึง 2021
สูตรที่ 1 ให้นิยามว่า Virtual Store
สูตรที่ 1 ให้นิยามว่า Virtual Store ควรมีแบรนด์หลักและอาหารหลักอยู่แล้วและเพิ่มเมนูใหม่แบรนด์ใหม่ 1 แบรนด์เมนูหลักที่ต้องมีจำนวนรายการอาหารที่ 15-20 เมนู และ มีเมนูหมุนเวียนเล่นโปรโมชั่น ประมาณ 4-6 เมนู เพื่อสลับวนตามไตรมาสและเข้าร่วมแคปเปญของแอพพิเคชั่น
การสรรหาวัตถุดิบควรใช้วัตถุดิบเดิมเอามาพัฒนาต่อมากกว่า คิดเป็น วัตถุดิบเดิม 60% และวัตถุดิบใหม่ 40% เพื่อเปิดตัวเมนูแบบใหม่ๆและแบรนด์ใหม่ๆ ดังนั้นการเริ่มต้นจากที่มีวัตถุดิบที่มีอยู่เดิมแต่เปลี่ยนสัญชาติของอาหารมันจะไปได้เร็วขึ้น

---