รายละเอียด : โภชนาการและครัวการบิน

โภชนาการและครัวการบิน

เอกสารประกอบการเรียนฉบับนี้เรียบเรียงขึ้น เพื่อประกอบการเรียนการสอนในเรื่องโภชนาการและครัวการบิน (Nutrition and Airline Catering) โดยอ้างอิงจากตําราต่างประเทศและประสบการณ์ทํางานของผู้เขียน ซึ่งทํางานในแวดวงการบินมากว่า 30 ปี

โดยเอกสารฉบับนี้จะกล่าวถึง แรกเริ่มของการบริการอาหารบนเครื่องบิน ความหมาย ครัวบนเครื่องบิน ขั้นตอนการดําเนินงานของครัวการบิน การจัดทํา Menu Planning อาหารพิเศษ (Special Meals) ขั้นตอนการผลิตอาหาร Halal และ Kosher Meal ขั้นตอนการผลิตอาหารขึ้นให้บริการบนเครื่องบิน ระบบคุณภาพฝ่ายครัวการบิน มาตรฐานครัวการบิน การควบคุมสต๊อกอุปกรณ์บริการบนเครื่องบิน และ Cooking Term เรื่องที่กล่าวมาข้างต้น จะทําให้ได้ทราบความหมายและเข้าใจถึงความสําคัญของครัวการบิน ซึ่งถือว่าเป็นหน่วยงานหน่วยหนึ่งที่สนับสนุนการบริการบนเครื่องบิน เพื่อให้ผู้โดยสารเกิดความประทับใจในด้านบริการของสายการบิน

ธนกร ณรงค์วานิช

สารบัญ : โภชนาการและครัวการบิน

• บทที่ 1 จุดเริ่มต้นของครัวการบิน
• บทที่ 2 งานครัวการบิน
• บทที่ 3 การวางแผนจัดรายการอาหาร และอาหารพิเศษ
• บทที่ 4 อาหารฮาลาล (HALAL) และอาหารโคเชอร์ (KOSHER)
• บทที่ 5 ขั้นตอนการผลิตอาหารขึ้นให้บริการบนเที่ยวบิน
• บทที่ 6 ระบบคุณภาพครัวการบิน
• บทที่ 7 มาตรฐานครัวการบิน
• บทที่ 8 การจัดซื้อและบริหารจัดการสินค้าคงคลัง
• บทที่ 9 รูปแบบการจัดถาดอาหาร
• ฯลฯ

เนื้อหาปกหลัง : โภชนาการและครัวการบิน

จุดเด่นของหนังสือเล่มนี้

• เขียนโดยผู้เขียนที่มีความรู้ ความสามารถ และประสบการณ์ตรงในการทํางานสาขานี้มานาน
• เรียบเรียงเนื้อหาขั้นตอนการผลิตอาหารขึ้นเครื่องบินไว้อย่างละเอียด
• มีคําศัพท์เฉพาะที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหา และมีรูปภาพประกอบเพื่อช่วยให้ผู้เรียนเข้าใจความหมายชัดเจน และถูกต้อง
• มีแบบฝึกหัดเพื่อเสริมความเข้าใจในเนื้อหาทุกบท
• เหมาะเป็นอย่างยิ่งสําหรับนิสิต นักศึกษา ตลอดจนบุคคลทั่วไปที่มีความประสงค์จะเข้าทํางานในสายงานด้านธุรกิจการบิน และครัวการบิน

---