รายละเอียด : กระบวนการและจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการผลิตอาหารหมัก

หนังสือที่ให้ความรู้เบื้องต้นและประวัติที่เกี่ยวกับอาหารหมัก ปัจจัยที่ส่งผลต่อการผลิตอาหารหมัก แนวทางการพัฒนาอาหารหมัก การแบ่งชนิดและประเภทของอาหารหมัก รวมไปถึงแบคทีเรียแลกติกและชีวเคมีของแบคทีเรียแลกติก ก่อนเพิ่มเติมรายละเอียดของอาหารหมักแต่ละชนิดตามหมวดหมู่ในบทต่างๆ โดยพยายามครอบคลุมถึงอาหารและเครื่องดื่มหมักทั้งของประเทศไทยและต่างประเทศให้หลากหลายและมากประเภทที่สุด โดยผู้เขียนได้ค้นคว้ารวบรวมข้อมูล และงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับหนังสือ ตำรา และวารสาร ทั้งในประเทศและต่างประเทศ มาทำการเรียบเรียงในลักษณะที่ซ้อนเป็นชั้น (layer) เพื่อให้เห็นภาพการพัฒนาและการทำงานวิจัยเกี่ยวกับอาหารในแง่มุมต่างๆ ตามลำดับช่วงเวลา (timeline) รวมถึงได้เพิ่มเติมประสบการณ์จากการสอนในภาคบรรยายและภาคปฏิบัติลงในหนังสือเล่มนี้ ซึ่งเป็นประโยชน์ที่ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับอาหารหมัก และนักศึกษาในคณะ/สาขาวิชาต่างๆ ได้แก่ อุตสาหกรรมเกษตร วิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีชีวภาพ จุลชีววิทยา จุลชีววิทยาประยุกต์ และคหกรรมศาสตร์

สารบัญ : กระบวนการและจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการผลิตอาหารหมัก

• ความรู้เบื้องต้นและประัวัติที่เกี่ยวข้องกับอาหารหมัก
• แบคทีเรียแลกติกและชีวเคมีของแบคทีเรียแลกติก
• อาหารหมักจากถั่วเหลือง
• อาหารหมักจากเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และสัตว์น้ำอื่นๆ
• การหมักเครื่องดื่มแอลกฮอล์จากธัญพืช
• ผักดอง ; กะหล่ำปลีดอง กิมจิ และผักดองชนิดอื่นๆ
• ผลิตภัณฑ์น้ำนมหมัก