รายละเอียด : ก๋วยเตี๋ยวเงินล้าน

ก๋วยเตี๋ยวเงินล้าน

สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย และชาวจีนก็ได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ โดยต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ บริโภคกันจนเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศ

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรารู้จักกันนั้นมีไม่กี่ชนิด เริ่มจาก เส้นหมี่ หรือ เส้นหมี่ขาว ทำมาจากแป้งข้าวจ้าว เป็นเส้นเรียวเล็กยาว มักใช้เครื่องจักรผลิต ก่อนนำมาทำอาหารต้องนำไปแช่น้ำเสียก่อน เส้นเล็ก ลักษณะกว้างกว่าเส้นหมี่ และตัดเป็นท่อนๆ เพื่อความง่ายในการรับประทาน เมื่อลวกเสร็จแล้วจะเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ มักจะนำไปใช้ทำผัดไท ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เส้นใหญ่ มีขนาดความกว้างกว่าเส้นเล็ก ประมาณ 3-4 เท่าตัว เมื่อลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม รับประทานง่าย มักนำมาทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผัดซีอิ้ว เย็นตาโฟ และราดหน้า บะหมี่ ลักษณะเฉพาะตัวคือจะมีส่วนผสมของไข่จึงมีสีเหลือง ก่อนนำมาลวกจะต้องยีให้ก้อนบะหมี่คลายออก เพื่อไม่ให้เส้นติดเป็นก้อน ถ้าเป็นสีเขียว จะเรียกว่า "บะหมี่หยก" ซึ่งมีลักษณะเหมือนบะหมี่ธรรมดาทุกประการแต่จะใส่สีผสมอาหารให้เป็นสีเขียว มักจะนำไปใช้เป็นเส้นของ บะหมี่หมูแดง เย็นตาโฟ  และบะหมี่เป็ด กวยจั๊บ เส้นมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม เมื่อนำไปต้มในน้ำร้อนก็จะม้วนตัวเป็นหลอด เกี้ยมอี๋ ลักษณะคล้ายลอดช่อง มีสีขาว มักทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเกี้ยมอี๋ และวุ้นเส้น เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งถั่วเขียว ลักษณะเด่นคือมีความใสคล้ายวุ้น

ในเล่มนี้จะมีเรื่องราวของเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่างๆ อย่างละเอียด ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ฯลฯ โดยมีเทคนิคการทำ รวมทั้งบทสัมภาษณ์จากร้านก๋วยเตี๋ยวที่ประสบความสำเร็จมาแนะนำให้ได้ทราบกัน หวังว่าจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เริ่มคิดจะเปิดกิจการของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นกิจการเล็กไปจนถึงใหญ่ หรือผู้ที่ต้องการหารายได้เสริมจากงานประจำ

สารบัญ : ก๋วยเตี๋ยวเงินล้าน

• การเตรียมผักโรย
• การเตรียมกระเทียมเจียว
• การเตรียมกากหมูกระเทียมเจียว
• การเตรียมถั่วงอก
• การเตรียมผักคะน้า (สำหรับก๋วยเตี๋ยวราดหน้า)
• การเตรียมน้ำส้มพริกดอง
• การเตรียมพริกป่น
• การเตรียมถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
• ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระเจ๊แดง
• ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
• เกาเหลาเนื้อตุ๋น
• ก๋วยเตี๋ยวเนื่อ
• ก๋วยเตี๋ยวเป็ดเต้นระบำ
• ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้
• ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ "เปลว ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ"
• ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
• บะหมี่เกี๊ยว หมูแดง หมูกรอบ
• บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง
• ผัดไทย
• ผัดไทยกุ้งสด
• รากหน้ายอดผัก
• ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก

 

---